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Walnusshäaufchen

100 g Butter, 1/4 Tasse Puderzucker, 1 Tasse Mehl,
1/2 Tasse grob gehackte Walnüsse oder mehr, 1 Prise Salz, 1 Vanillienzucker.

Alle Zutaten zu einem halbfesten teig verarbeiten. Kleine Häufchen auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech setzen.
Bei schwacher Hitze ( ca. 150 Grad C.) ca 15 Minuten hell backen.
Plätzchen auf dem Blech erkalten lassen, weil sie erst auskühlen müssen damit sie
fest werden. Mit Puderzucker bestreuen.
Doppelte Menge ergibt ca. 1 1/2 Bleche

Italienische

Schokoladenmakronen
Brutti ma buoni

Zutaten
     250 g Haselnusskerne
     200 g Mandeln; gemahlen
     200 g Mandeln; gehackt
     500 g Puderzucker
     2 Pk. Vanillinzucker
     6 Tr. Bittermandelöl; Tr.=Tropfen
     1 Tl. Zimt
     1 El. Orangenschale; dünn abgeriebene
     1 Tl. Instantkaffee
     50 g Kakaopulver
     200 g Eiweiss; ca. 7 Eier Kl. 3
     85 Backobladen; kleine runde
Zubereitung :
Die Haselnusskerne auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10-12 Minuten rösten. Die Nüsse in einem Sieb abkühlen lassen. Die braunen Häutchen abreiben, die Nusskerne grob hacken.
Gemahlene und gehackte Mandeln, Puderzucker, Vanillinzucker, Bittermandelöl, Zimt Orangenschalen, Instantkaffee, Kakaopulver und Eiweiss in einen Schneekessel geben und mit einem Holzlöffel gut durchrühren. Im Wasserbad bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren 8-10 Minuten erwärmen. Den Schneekessel aus dem Wasserbad nehmen, die Masse mit
dem Holzlöffel so lange rühren, bis sie erkaltet ist. Nüsse unterrühren.
Die Backobladen auf 2 Backbleche verteilen. Jeweils 1 gehäuften Tl. der Masse auf eine Oblate geben (man muss mit dem Daumen ein bisschen nachhelfen). Im vorgeheizten Backofen auf der 2.
Einschubleiste von unten bei 180 Grad 20 Minuten backen.

Lebkuchenrezept

Zutaten für ca. 25 Stück
     5 Eier
     500 g Zucker
     1 Tl. Zitronensaft
     1 El. Zimt
     1/4 Tl. Nelken
     1 Messerspitze Muskatblüte (gemahlen)
     100 g Zitronat (gewürfelt)
     100 g Orangeat (gewürfelt)
     1 Prise Salz
     etwas abgeriebene Zitronenschale
     500 g Mandeln (grob gehackt)
     200 g Mehl
     2 g Hirschhornsalz
     (oder 1 gestr. Tl. Backpulver)
     Backoblaten (7 cm Durchmesser)
     ca. 100g dunkle Kuchenglasur
     100 g Puderzucker
     50 g abgezogene ganze Mandeln
     einige Pistazienkerne

Zubereitung
Eier und Zucker schaumig rühren, bis der Zucker gelöst ist. Dann nacheinander die Zutaten - von Zitronensaft bis Hirschhornsalz - in der angegebenen Reihenfolge unterrühren, die Masse etwas ruhen lassen.
Die Oblaten auf ein Backblech legen, die Masse daraufsetzen, Rand etwas freilassen, über Nacht trocknen lassen. Am nächsten Tag bei milder Hitze (150 Grad; Gas 1) 20 bis 25 Minuten backen, dabei einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen, damit der Dampf entweichen kann.
In der Zwischenzeit die Kuchenglasur im Wasserbad auflösen; für den Guß das Eiweiß steifschlagen und mit dem Puderzucker verrühren. Von den noch heißen Lebkuchen die eine Hälfte mit Glasur, die andere Hälfte mit Guß bestreichen, mit Mandeln und
Pistazienkernen verzieren.

Nusskipferl
aus Oberoesterreich

(Oesterreich)

Zutaten:
50 dag (500 g) Mehl, 1 Pck. Trocken-Germ (Hefe), 8 dag (80 g) Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 2 Eier, 8 dag (80 g) zerlassene Butter, 1/8 l lauwarme Milch, 1/2 Tasse gemahlene Nüsse, 4 Essl. Honig, 1/2 Tasse Rosinen

So geht's:
Teig: Mehl in eine Rührschüssel geben und mit dem Germ gut vermischen. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken, Zucker, Vanillezucker, Salz, Rosinen, Eier, Butter und die lauwarme Milch dazugeben und mit einem Mixer auf höchster Stufe so lange kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst. Danach zudecken, an einem warmen Ort ca. 40 min. (oder länger) gehen lassen (der Teig muss sich ungefähr verdoppeln).
Füllung: Die Nüsse in einen Topf geben und mit dem Honig und der Milch bei Stufe 1 gut verrühren.
Den Teig nochmals gut durchkneten, ca. 4 mm dick ausrollen und Quadrate (8x8 cm) ausschneiden. Auf jedes Quadrat etwas Füllung streichen und die Teigstücke einrollen. Die Nusskipferl auf ein befettetes Backblech setzen. Das Backblech auf die 2. Schiene des Backbleches schieben.
Backtemperatur: vorheizen und backen bei 180 Grad.
Backzeit: 20-25 min.

Kletzenbrot

Tiroler Rezept

Rezept 1
Zutaten:
1 kg getrocknete Zwetschgen
1 kg getrocknete Birnen (Kletzen, Hutzeln)
750 g Feigen
125 g getrocknete Aprikosen
500 g Rosinen
500 g Sultaninen
250 g ganze Haselnüsse
125 g ganze Walnüsse (oder Mandeln)
100 g Orangeat, gehackt
100 g Zitronat, gehackt
Rum und Zitronensaft
1 kg Schwarzbrotteig
geschälte halbe Mandeln zum Garnieren
Zubereitung:
Zwetschgen und Birnen grob zerschneiden, mit heißem Wasser überbrühen; Feigen, Aprikosen, Rosinen und Sultaninen klein schneiden und über Nacht in Rum-Zitronensaft-Gemisch einlegen, Zitronat und Orangeat zugeben;
Am nächsten Tag Haselnüsse und Walnüsse (oder Mandeln) zur Fruchtmischung geben; alles gut vermischen; Fruchtmischung nach und nach mit dem Brotteig verkneten, kleine Wecken formen und auf ein Backblech geben, mit Einweichwasser bepinseln und mit Mandeln garnieren;

bei 180 Grad ca. 1 - 1,5 Stunden backen.